胡萝卜炖牛肉

炖牛肉为什么我会选择牛腩肉？

牛腩肉是牛的哪个部位呢？打个比方，就是猪五花肉的部位。只是牛腩肉不像五花肉那么肥腻，也许是牛比猪勤劳的关系吧，牛身上的脂肪含量是很低的。这也是牛肉偏老的原因。所以大多数情况下，咱们都是吃的酱牛肉，经过长时间的煮制，这样不仅入味，肉质还很酥烂。牛腩肉的特点是筋膜和牛肉相互间隔，所以口感十分劲道，所以炖牛肉一般都是选用牛腩肉。

咱们应该怎么挑选一块上好的牛腩呢？

今天本想买一块新鲜的牛腩，只是理想和现实差距甚远，转了两个市场，看到的都是水唧唧的牛肉，实在遗憾，最终选择了我们这里的一家年代久远的卤肉摊，买了这块熟成的五香牛腩。新鲜的牛肉应该具备以下几个特点：

• 表面光亮，筋膜洁白，油脂金黄，颜色深红。
• 手感干粘，不滑腻。
• 气味清香，无异味。
• 熟成的牛腩应该是干爽有韧性的。
• 熟成的肉牛的原色应该是淡棕色，而不是红色。

五香牛腩肉

食材配料的准备：

主食材：牛腩肉一斤半。

配 料：胡萝卜两根，葱，姜，干辣椒，蒜头。

调 料：生抽，老抽，糖，鸡精。

牛腩切成麻将大小的方块，胡萝卜去皮切滚刀块。

牛腩和胡萝卜切块。

小葱打结，蒜头去皮，生姜切片，干辣椒六个。没有再放五香八角桂皮一类的香料，因为熟成的牛肉已经经过了这个步骤，不需要再添加了。

小葱，蒜头，干辣椒和生姜。

准备工作准备完毕，现在开始正式的制作。

1. 生姜下锅煸炒出香味。
2. 下入牛肉一同煸炒。
3. 倒水入锅添加老抽，生抽，鸡精，白糖调味。
4. 放入小葱，蒜头，干辣椒。
5. 盖上锅盖，中火炖煮。

胡萝卜炖牛肉。

炖煮至汤汁粘稠即可出锅。期间注意适当的检查锅内情况，以防发生粘锅的现象。

炖煮至汤汁粘稠。

这样一道肉质劲道，味道香浓的胡萝卜炖牛肉就制作完成了，其实这道菜里添加咖喱也是一个很不错的做法。现在给大家总结一下制作这道菜的经验心得：

• 选牛腩部位，口感劲道弹牙。
• 胡萝卜选择嫩的，我这次买胡萝卜并没有注意这一点，其中一根里面已经长出了硬膜，就是切面有白色圈的那种。像树的年轮一样，这一圈非常的老。
• 放点干辣椒增加辣味，这样也让牛肉更有滋味。