酥肉汤的四川做法（川菜还可以这样做，不油不腻不麻辣）

川菜是中国的八大菜系之一，在国内外都享有着很高的声誉，有着“食在中国，味在四川”之说。

人们往往认为川菜就是麻辣味道，三位好友围一桌吃着热气腾腾的火锅，大快朵颐，直到味蕾和嘴唇都麻木，才是吃川菜的最高境界，如此才是享受。话说这川菜的麻辣的确会令很多人上瘾，麻得神清气爽，辣得千娇百媚！

可是并不是所有人都享受得了辣，上次有北方同学来成都旅游，没过三天就已经受不了川菜的麻辣，到饭店点餐时只要求菜品“不带辣椒”，什么菜都可以～

其实川菜除了麻辣，还有鲜香，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。像东坡肘子、五香粉蒸肉、酸菜鱼、菠萝里脊等等都是不辣的菜肴，色，香、味俱佳。

在众多不辣的川菜中最为喜欢的一道是“酥肉汤”，每到过年家家户户几乎都会做，春节期间如果忙着逛庙会、爬山游园或者是忙着玩麻将，可以直接把酥肉和时蔬一起来煮汤，不超过10分钟就能端上桌，热气腾腾香气扑鼻，不油不腻不麻辣，鲜香味美特好吃！

今年情况比较特殊，受“武汉疫情”的影响大家都宅在家里，久了难免心生烦闷、焦躁，还有些许恐惧，此时比较适合吃些清淡的菜肴，特别推荐这道“时蔬酥肉汤”荤素搭配却不油不腻，宅在家里没胃口吃它就对了，鲜香美味好吃不上火，特滋润。

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，今天就以“萝卜酥肉汤”为例分享一下做法吧，如果宅在家里太闷了，不妨学学这道汤菜，好吸收助消化，老少皆宜，适合天天吃。

白萝卜酥肉汤

准备食材：五花肉3斤，鸡蛋7个、红薯淀粉350克、干花椒数颗、白萝卜1根、儿菜少许、盐适量

制作步骤：

1、我准备了3斤左右的五花肉，打算一次性多做些酥肉保存起来，这也是儿子的建议，说天天吃“萝卜酥肉汤”都行，吃不腻。

2、五花肉去除猪皮后切成3厘米见方的大块，一般保证每块肉上都点带点肥肉为原则，有肥肉的酥肉才叫香而不才，即使直接吃也是可以的，酥脆可口。

3、把切好的猪肉块放在无水的盆中，撒入适量的盐抓拌均匀后，撒入一小把干花椒拌匀腌制30分钟左右入味。（注：这花椒不可或缺，它可是这炸熟肉的灵魂，且不可用花椒粉来替代）

4、把鸡蛋打入碗中撒入少许盐搅打成鸡蛋液。

5、把鸡蛋液倒入淀粉中搅拌均匀，调和成这种像酸奶似的状态。

6、把腌制好的猪肉块放在调好的淀粉鸡蛋糊中搅拌均匀，使每一块猪肉都被均匀地包裹住。

7、锅中倒入菜籽油（或者其他植物油）烧至七八成热时调中火，一个一个地下入裹着淀粉鸡蛋糊的猪肉块炸制定型。

8、待其炸至金黄后捞出。

9、待油温升高后再放入复炸一次，待呈焦黄色时捞出。

10、炸好的酥肉可以直接食用，当成追剧小零食或者作为下酒菜都是非常棒的选择，“酥肉”刚出锅时焦香酥脆，吃剩了还可以煮汤，滋味更绝妙！

11、干炸酥肉好吃但不适合多吃，用它来煮汤是我最喜爱的美食，尤其是和白萝卜一起煮最是鲜。锅中烧开水下入炸好的酥肉先煮2分钟。

12、把白萝卜削去表皮切成大块。

13、顺便把中午剩下的一块儿菜洗净也切成片和萝卜一起煮，清热去火。

14、待白萝卜、儿菜煮熟后撒上适量的盐稍加调味就可以盛出食用了，就是这么简单。

15、热气腾腾端上桌，看着就诱人，炸制过的酥肉经过煮制后已经变得香软弹滑润，味道好极了！我比较喜欢这种清淡的口味，不油不腻特滋润。如果还是喜欢吃麻辣口味的可以自己调制一点辣椒油蘸料，搭配着吃也是非常开胃。

小贴士：

1、炸酥肉如果想直接食用可以把猪肉块切成长条状或者切成小块，炸好后口感会更酥脆。

2、一次性多炸制一些酥肉待其冷却后放入密封袋，如果两三天内食用放在冰箱冷藏保存，如果想延长保存时间则需要放在冰箱冷冻保存，随吃随取即可。

3、酥肉煮汤时配菜有多种选择，除了萝卜、大白菜，还可与花菜、胡萝卜、小白菜、豌豆尖等时令蔬菜搭配，清香适口，即使天天吃也吃不厌。