正宗啤酒鸭的做法是什么（四种啤酒鸭的做法 ）
一、啤酒鸭的营养价值
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，其主料为鸭肉、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。具有促进血液循环、保护心脏、益气补虚等功效。
1、促进血液循环：啤酒鸭中的啤酒虽然度数很低，但仍含有一定量的酒精，而酒精对活化血管有一定好处，故而适量进食啤酒鸭可以辅助改善血液循环。
2、保护心脏：啤酒鸭中含有较为丰富的烟酸，是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
3、益气补虚：啤酒鸭中的鸭肉性味甘、寒，入肺、胃、肾经，具有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热等功效，对于改善身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿有一定作用。
二、啤酒鸭的做法 最正宗的做法
（一）啤酒鸭的做法：
食材：鸭边腿2只、啤酒2罐、姜、生抽酱油、冰糖；
1、鸭边腿清洗干净后剁成小块，这个鸭腿的肉还是挺多的，剁的时候我把肥一些的肉切掉了一部分，这样做出来啤酒鸭不会那么油腻；
2、冷水下锅，把剁好的鸭腿肉放到锅里，加上清水，上火煮开，水在加热的过程中会把鸭肉里的血沫煮出来，水开后，血沫都会浮在表面，方便撇去；撇去表面的血沫后，再煮1-2分钟，用漏勺捞起鸭肉，沥水备用；
3、换上铁炒锅，把沥过水的鸭腿肉放到锅里，同时放几片姜。铁炒锅里不用放油，这个鸭腿肉上还有一些肥肉，小火，煎一小会儿，油就能逼出来。如果鸭腿肉都是瘦肉，就放点油，炒香姜片后再放鸭腿肉翻炒2分钟左右。这个过程可以让鸭肉收紧，口感会更好；
4、倒入啤酒，一罐啤酒355ml，我开了两罐没倒完，大约用了650ml啤酒；
5、啤酒量没过鸭肉就可以了，啤酒在煮的过程中会把酒精挥发掉，做出来的啤酒鸭不会有酒精味，只会有啤酒的清香味道；
6、再倒入生抽酱油，生抽酱油可以帮助上色，让啤酒鸭色泽更诱人，生抽酱油味道咸鲜，多倒点，就可以不用再放盐了；盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮30分钟；
7、再次打开锅盖，锅里的水分减少，鸭肉已经入味上色，看起来很诱人哦！不过还没做完，继续往下看；
8、再来几块冰糖放到锅里，翻炒融化，我用的是黄冰糖，白色的冰糖也可以，实在没有，白砂糖或绵白糖也能代替；
9、冰糖融化后，大火收汁，汤汁里因为有了冰糖颜色会更好看，发亮，裹在鸭腿肉上特别诱人，吃起来口感鲜香，回味微甜，所以冰糖最好不要少。啤酒鸭做好了，可以出锅装盘了。
（二）啤酒鸭的家常做法
食材：本鸭 1只（毛重两斤半）、啤酒 1瓶、姜 几片、蒜 几瓣、干辣椒段 1小撮、老抽生抽 适量、糖 半勺、盐 适量、花椒几粒、八角 1个、桂皮 1小片
1、鸭子一只处理好切块焯水滤水
2、热锅下油，放几粒花椒爆香，捞出花椒弃之
3、爆香姜蒜
4、放入鸭块翻炒
5、依次放入老抽，生抽，糖，干辣椒，八角，桂皮，最后倒入一瓶（500克）啤酒和少量清水（也可全用啤酒，750克左右）
6、大火烧开后转小火焖煮2.5小时（由于我买的是本鸭所以用时比较久，选择嫩鸭的话时间可减少），中途放盐，烧至汤汁收干时起锅
（三）啤酒鸭的做法
食材：新鲜鸭子1只，冬瓜300克，生姜2块，桂皮2块，八角2个，干辣椒5个，大蒜粒6个，啤酒1小罐
1、我们在买鸭子的时候，可以让卖鸭的老板把鸭子处理好，自己回家剖开之后先清洗干净，把里面的血沫冲掉，然后再剁成块，做啤酒鸭时不要剁得太小块了，如果剁得太小块的话，吃起来不过瘾，剁好之后需要再次冲洗一下，农家风味的啤酒鸭是一定会放一点配菜的，这里我们准备的是冬瓜，老家最喜欢放芋头杆，现在还没有芋头杆，就选用放冬瓜也是非常不错，如果不喜欢里面放其他的食材也可以不放的，这是地道的啤酒鸭好吃的诀窍之一：一定要放配菜。
2、然后把洗好的鸭肉随冷水一起倒进锅里去焯水，往锅里倒入料酒，焯水5分钟，焯好水的鸭肉捞出来，冲洗一下表面的浮沫，（如果家里人比较少，可以把一半的鸭肉装袋放冰箱冷冻保存）
3、炒锅里倒油，加入姜片，桂皮，八角，开大火爆出大料的香味之后，把沥干水分的鸭肉倒进锅里来翻炒过热油，炒至鸭肉表面的皮收紧，再加入一勺料酒，放入5粒干辣椒，两勺料酒去腥，一勺老抽上色，
4、然后倒入与鸭肉平齐的啤酒就足够了，先大火煮5分钟，这是地道的啤酒鸭好吃的诀窍之二：鸭肉先过热油，倒入啤酒后先煮开，把鸭肉的腥味挥发掉。
5、然后再连肉带汤一起倒进高压锅里煮，盖子开大火煮15分钟，用高压锅来煮啤酒鸭，15分钟就可以把鸭肉煮得恰到好处，
6、炒锅里放入适量食用油，加入多一点的大蒜爆香，倒入冬瓜块，放一勺盐翻炒一下，然后倒入压好的鸭肉，
（四）啤酒鸭的做法
食材：鸭子、油、猪油、二荆条、小米辣、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、花椒、生姜、大葱、小葱、白糖、酱油、红烧酱油、陈醋、料酒、胡椒、啤酒、味精
1、先处理食材，把清洗好的整鸭剁成小块，里面加点酱油、盐、料酒、胡椒和葱姜抓拌腌制一会，去腥入味。
2、再来准备一点配料，把青椒和小米辣切成段，切点大葱段和蒜片，生姜切成丝，再切点小葱花，把泡椒和泡姜剁碎就好了。
3、开火把锅烧热，倒点油滑锅，家中有猪油的也可以加点猪油会更香。大概七成油温，撒点花椒下去炸出香味，再快速倒入鸭肉煸炒，一定要炒到鸭肉焦黄出油的时候才可以。这样鸭肉才更紧实，香味才能出来。
4、接下来依次下入泡椒、泡姜、葱段和郫县豆瓣连同鸭肉一起炒出汤色和香味来。
5、然后把啤酒倒进去，一瓶不够来两瓶一直倒到没过鸭肉为止。这时加点酱油、红烧酱油、白糖和胡椒上色调个味，把汤汁烧开后，咱们小火慢烧大概四十分钟左右。
6、鸭肉煮软烂后，改成大火，把青椒、小米辣、蒜片和姜丝倒下去翻匀，再根据汤汁味道加盐，加点醋和味精调味就可以收汁起锅了。最后撒上的小葱花增色提味，一道美味的啤酒鸭就做好了。吸收了啤酒的醇香，让鸭肉更加的浓郁多汁，鲜香辣爽。三五好友，一盆菜，一瓶酒，这也是我们追求的美好生活。
小贴士：
1、啤酒的用量刚好盖过鸭肉就可以了，小火慢烧，随时注意翻动鸭肉，注意观察生熟程度。具体炖煮时间根据鸭子的老嫩程度来定。
2、盐一定要在最后收汁的时候加，以免咸度过重。
3、最好选择新鲜鸭肉，如果是冷冻的鸭肉需要焯水去腥处理。
