蒸酥肉扣碗的家常做法四川（年夜饭必备菜，提前做好）

元旦一过，春节也就快到了。接下来的这些天，我会给大家分享一些年夜饭菜谱，遇到喜欢的就收藏起来吧。

炸货一类是过年必备菜，特别是这个小酥肉，可以用来煮汤、炖菜、做扣碗，随便一个变换就是一道美味。

做法也比较简单，喜欢的可以试试看。顺便分享扣碗小酥肉的做法~

小酥肉&扣碗小酥肉

【食材】猪肉、葱、姜、盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、面粉、淀粉、鸡蛋、花椒、八角、干辣椒、老抽

【小酥肉做法】

1，猪肉洗净，切成片或者条，我这里约2斤猪肉。加葱姜末、盐、胡椒粉、花椒粉、生抽，抓拌均匀，腌制20分钟。

2，面粉、红薯淀粉1：1，再打入3个鸡蛋，少量多次加入清水，调成酸奶状的面糊。

3，将腌好的肉倒入调好的面糊中，抓拌均匀。面糊可以裹在肉片上面不掉落的状态即可。

4，油温烧至5成热，一个个下入肉片。待肉片定型，用筷子稍微搅动，粘在一起的肉就会轻松分开。先中小火将肉炸熟，再转中大火炸上色。

5，最后大火炸至金黄酥脆就可以控油捞出了。

这个小酥肉外酥里嫩，香而不腻，趁热吃超级香。

马上过年了，这个小酥肉一次多炸一些，炖菜、煮汤都可以放一点。或者做成扣碗小酥肉，简单又好吃。

【扣碗小酥肉做法】

1，炒锅加少许油，放葱、姜、干辣椒、八角、花椒炒出香味。

2，加入清水，再加少许盐、生抽、少许老抽、胡椒粉、鸡精调味，中火熬煮2分钟。酥肉是有咸味的，所以这个汤少放点盐，不要咸了。

3，把小酥肉放入碗中，浇上煮好的料汁。放入蒸锅，水开计时，中小火蒸40分钟。

4，蒸好之后倒扣在盘子里，这道扣碗小酥肉就做好了。蒸出来的小酥肉口感软烂，鲜香入味，很香很软，特别好吃。