步骤一：备料与切配

茄子去蒂，切成滚刀块，记得块稍微切得薄一些，这样不仅入味，口感也更佳。

步骤二：茄子预处理

茄子要用油炸或煎熟。如果想省油，可以选择煎制。油炸的话，记得多炸一会儿，让茄子炸得更透彻，颜色变成诱人的金黄色。炸好后，捞出控油，确保油分去除干净。

步骤三：爆香与调味

锅内留少许底油，放入葱花和蒜末，爆炒出香味。然后加入肉末，翻炒至肉末变色，香味四溢。接着，放入豆瓣酱和蚝油，炒出豆瓣酱的香味。再加适量酱油和水，根据个人口味加入味精、鸡精和少许白糖，调匀底味。

步骤四：煨煮入味

将炸好的茄子放入锅中，小火慢慢煨煮，让茄子充分吸收汤汁的味道。这个过程需要耐心，但等待的结果是美味值得的。

步骤五：勾芡与点缀

茄子即将出锅时，加入水淀粉勾薄芡，让汤汁紧紧包裹在茄子上。如果喜欢吃辣，最后可以加入青红小米辣，翻炒几下即可出锅装盘。

这款家庭版肉末茄子，做法简单，味道鲜美，下饭必备。喜欢的小伙伴们赶紧收藏起来，想吃的时候随时能找到哦！