羊杂割的做法是什么（山西特色小吃——大同羊杂）

山西历史上长期处于胡汉杂交之地，而大同地处塞外，在历史上一直处于半游牧民族地区，养羊者众多，大同人吃完羊肉后，会把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，故称“羊杂割”。据说大同人吃羊杂的历史要追溯到元朝。

大同羊杂在制作上也有其特殊的地方，正宗的大同羊杂必须要用羊油来炒。炒锅加热，小火加入羊油，放入桂皮、香叶、小茴香、姜片、葱段，粗辣椒面，炒出香味。加入事先处理好的羊杂翻炒，片刻后加入花椒面接着翻炒片刻，加水炖煮。放盐调味，酱油调色，加入猪血煮开。锅烧开后加入大同当地产的土豆粉条。大约煮十分钟，放入鸡精，撒入葱花，关火即成。

这里要注意，血可以是猪血、羊血、鸭血，正宗大同羊杂用的是猪血。羊血、鸭血更嫩一点。辣椒面要粗粒的，太细会糊锅。